Cupcake de cenoura

Ingredientes

100g de clara pasteurizada

3 cenouras médias cruas descascadas (entre 250 e 300g)

20g óleo de coco

100g farelo de aveia

3 c. sopa de farinha de amêndoas

4 c. sopa açúcar de coco (quem gostar docinho, aumenta a quantidade...)

1 c. sopa rasa de fermento

Preparo

Bata no liquidificador os ovos, as claras, as cenouras cortadas em rodelas e o óleo de coco até ficar uma massa homogênea. Despeje num recipiente e acrescente as farinhas e o açúcar. Por último, coloque o fermento e mexa delicadamente. Distribua em forminhas de silicone. Leve ao forno pré-aquecido por 30 min a 180 graus e fique de olho. Faça o teste do palito e quanto estiver sequinho, está pronto!

Rendimento: 6 bolinhos